巧克力棒、薯片和薯条……为什么人们在超市里一看到这些就“走不动道”？德国马克斯·普朗克推陈出新研讨所与美国耶鲁大学一项协作研讨标明，高脂肪和高糖分的食物会改动人们的大脑：假如人们经常吃这些食物，哪怕仅仅吃得很少，大脑也能“学会”在未来精确地让人们再次摄入这些食物。相关研讨22日宣布在《细胞代谢》杂志上。

  为什么人们这么喜爱不健康、会让人发胖的食物？这种偏好是如安在大脑中构成的？研讨人员解说说，人们吃高脂肪和高糖食物的倾向，主要是大脑会学习这种偏好。

  为验证这一假定，在正常饮食的基础上，研讨人员给一组志愿者每天吃一小块高脂肪高糖含量的布丁，为期8周；另一组吃的布丁则含有相同数量的卡路里，但脂肪较少。研讨人员在实验开端前，以及8周后对志愿者的大脑活动进行了丈量。

  成果发现，在8周后，食用高脂高糖布丁的那组人中，其大脑对高脂高糖食物的反响大大增强。这特别激活了多巴胺能体系——大脑中担任动机和奖赏的区域。

  对大脑活动的丈量标明，当人们摄入薯片和可乐后，大脑会从头树立衔接，下意识地学会偏心这些食物。大脑的这些改变让人们在不知不觉中总是更喜爱含有很多脂肪和糖的食物。

  在研讨期间，比较第二组志愿者，第一组志愿者没有添加更多的体重，他们的血液目标，如血糖或胆固醇，也没有改变。但是研讨人员以为，在实验完毕后，第一组志愿者对含糖食物的偏好将继续下去。