调味品在印度饮食中不可或缺，自古被奉为“珍品”。中世纪时期，黑胡椒曾作活动钱银，一小把豆蔻就足以付出一个人全年薪酬。现在，调味品成为印度通货膨胀数据中的领涨目标。

  英国《金融时报》2010年12月30日报导，黑胡椒、豆蔻和姜黄的价格已创历史上最新的记载。罗望子、肉豆蔻、姜和蒜的价格本年上涨了30%至50%.其间，咖喱粉首要的组成原材料姜黄的价格去年前11个月上涨了150%，黑胡椒价格继续上涨超越80%.报导以为，调味品价格会呈现如此涨幅，一方面因气候失常致产值削减；另一方面源于印度人生活水平提高，然后耗费更多国产调味品。

  据《金融时报》数字，印度具有全球最大调味品商场，总规模达28亿美元，一起出产全世界将近一半调味品。印度人运用的调味品90%为国产。

  在新德里担任饭馆司理的J.谢蒂说：“调味品价格很高，就像黄金那么贵。不久曾经，咱们买蒜的价格是每公斤50到60卢比(约合1.1至1.3美元)。现在，蒜价涨到每公斤280卢比(6.25美元)。

  巴尔基山说，跟着投机客盘算着使用供货缺少狠捞一笔，暗盘奇货可居现象日益严重。

  “暗盘巨贾隐秘购买大量库存，比及价格涨到十分高时才卖，”他说，“农人也要比及价格涨到峰值时才卖。”

  ●“调味品，尤其是姜黄和孜然芹，在印度是日常必需品，不论多贵人们都会买。虽然已把上涨本钱转嫁给顾客，我没看到销量有任何改动。”

  ●“贫穷和低收入集体正在受罪。调味品、洋葱乃至西红柿的价格每天都在上涨。不论价格多高，咱们都得用不变的那点钱购买，别无选择。”