1、薄荷、大芫荽、小米辣切碎备用，牛肉手动用刀剁碎（保存一些大大小小的颗粒感），牛肉末里加少量盐、生抽、花椒粉、蚝油、淀粉再加少量水抓匀至水吸收，然后淋上香油拌匀（一是锁水口感更嫩，二是炒的时分不会变成一坨）

  2、起锅烧油，油热下干辣椒蒜片炝锅，大火倒入牛肉快速炒散，放入小米辣炒出香味。

  3、牛肉变色炒香后放入薄荷大芫荽碎翻炒均匀，加少量盐和少量糖提鲜就可以出锅啦！（想吃辣一点的可以放点油辣椒也不错）

  3、热锅凉油沿锅边再撒点盐避免粘锅，缓慢倒入沥干水分的黄丫头，煎至金黄色金黄，下姜蒜、小米辣炒香，烹入半勺米酒，再倒入没过鱼的开水

  4、加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少量食用盐调味，能吃辣的可以加一勺辣椒面，炖煮3～5分钟，汤汁收的差不多了下青椒圈煮至断生即可出锅～

  1、牛肉逆着纹路切薄片，加生抽、少量老抽、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，再倒一点食用油锁住水分，腌制十分钟备用

  3、锅留底油下入姜蒜、毛豆和青红辣椒炒香，倒入炒好的牛肉，参加半勺盐调味，能吃辣的加一些辣椒面，翻炒一瞬间烹入适量清水，焖煮5分钟左右

  要点来咯：牛肉要逆纹路切，下锅后不要炒太久，变色就捞出来，这样炒的牛肉很嫩，口感较好

  食材：黄牛肉半斤左右，小米椒一大把，大蒜头大半个，生姜一小块，泡椒六七个，香菜一小把，小米椒是魂灵，越多越好，不怕辣的可以往死里放

  1、黄牛肉逆纹路切成薄片，用生抽老抽一点点胡椒粉淀粉抓拌均匀码好味，再倒点油抓拌锁住牛肉的水分，小米椒泡椒切圈，大蒜头拍破切碎，生姜切小块，香菜切段。

  2、热锅凉油倒入牛肉爆炒，牛肉变色后沿锅边淋一勺料酒，少量锅边醋，牛肉划至一边，快速参加生姜大蒜泡椒小米椒爆香推回牛肉大火翻炒几下，参加一小勺味极鲜酱油，一小勺海鲜酱油，半勺红烧酱油调味，下香菜段，加点白糖鸡精提鲜，关火出锅装盘。

  划要点：这小炒黄牛肉的口感是鲜辣嫩滑，牛肉要提早腌制好，烹饪的时分要大火爆炒，动作要趁热打铁，倒调料的动作要快，姿态不必帅[害臊R][害臊R]最好可以下降牛肉在锅中翻炒的时刻。

  4、砂锅内参加少许油，红葱头、蒜头、沙姜（拍碎）炒香。放入粉肠，参加1勺柱侯酱、1勺酱油、1勺蚝油、1勺老抽、1茶匙盐，盖上盖子中小火煮4分钟，沿着锅盖淋一圈白酒。出锅前撒上葱段即可。