糊辣椒是将干红辣椒在木炭火灰中烧焦烧煳，用手搓细或用擂钵舂细成面而成，色泽褐红，干香微辣。

  糊辣椒在贵州能够说是家家户户的必备品，它能够撒在牛肉粉、羊肉粉等各种粉面里，将食物的香气完美激起出来。

  但糊辣椒最大的用途，仍是用来调制咱们贵州的秘制辣椒蘸水。一勺折耳根、一勺葱花、一勺盐须、加一点点盐和味精调味，再撒上一大勺糊辣椒，终究加上一勺原汤。这一碗，蘸鞋底都香！

  糍粑辣椒是贵州特有的一种辣椒。选用辣而不猛、香味浓郁的遵义辣椒去蒂，淘洗洁净，清水浸泡，参加适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶，因形似糍粑而得名。

  而在一切的贵州菜里，最能体现出糍粑辣椒特征的便是辣子鸡。糍粑辣椒与鸡肉一同炒制，鸡肉新鲜多汁，一同又被辣椒的香气包裹着，让人吃得停不下来。

  除此之外，贵州特有的地摊火锅也少不了糍粑辣椒的加持。猪油、豆豉混着辣椒的香气，几乎能从街头飘到街尾。

  将新鲜的辣椒切成细碎的颗粒，然后与食用油完美结合，通过慢火熬制，终究构成油色红亮、香而不呛的辣椒，这便是贵州油辣椒。

  油辣椒相同也是粉面的魂灵伴侣，但要说起和油辣椒最适配的，那必定是豆花面。

  豆花的素和辣椒的油完美交融，再加上葱花、酥黄豆、鸡肉丁等配料，这一碗下去可谓是口口生香。

  糟辣椒选用肉质扎实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晒干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）顶用特制的宰刀宰碎而成。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的共同风味。

  都说“无糟辣不黔菜”，不管是糟辣蛋炒饭、仍是贵州版鱼香肉丝，不能脱离这一勺又酸又辣的“下饭魂灵”。

  阴辣椒选用新鲜青辣椒洗净后用开水烫透捞出滤干水分，放在簸箕里暴晒干透制成。食用阴辣椒时，锅下油烧至7成热将其炸脆滤油装盘，撒上盐、花椒面、味精即可食用。

  阴辣椒和干洋芋片、花生并称为一道菜“农家三宝”。一不小心吃到一颗辣通天灵盖的阴辣椒，才是真实的“垂涎欲滴”。

  贵州辣椒面选用干辣椒，加上花椒、茴香等多种香料研磨成粉末做成，有五香、蒜香等多种口味。辣椒和共同的调味料一同被磨得又细又香，很合适作为干碟。

  辣椒面在贵州能够说是全能蘸料，烙锅、烧烤、手撕豆腐、洋芋粑等等，都能够配上辣椒面食用，五香味在舌尖散开，让人耐人寻味。

  将青椒放在炭火上烤至软烂，剥去烧焦的外皮后撕成细条，再加上蒜末姜末等调料拌匀，便是贵州的一道共同美食烧辣椒。

  烧辣椒拌上京彩或许烧茄子、烧西红柿，几乎便是“下饭神器”，让你猛炫三碗大米饭。而这些，也被网友称为贵州人的“蔬菜沙拉”。

  贵州人除了能将辣椒用作调味之外，还能把辣椒当成零食吃，那便是辣椒脆。泡好的干辣椒裹满鸡蛋液在菜籽油中炸至爽性捞出，再撒上盐、花椒等调味料，就成了贵州人人都爱的小零食。

  不管是用来下饭下粉下面，仍是追剧时当零食吃，辣椒脆都是贵州人的极佳挑选。