烈日当空，暑气正浓。除却寻寻觅觅，谋一个纳凉好去处，最令人心心念念的便是谋些清凉好吃食，驱赶了袭来的热浪，也犒赏了味蕾，不孤负盛夏的异样味道。

  在坐落婺城区安地镇茶山下村的山林里，生长着一种名为“观音柴”的植物。恰逢盛夏，一丛丛茂盛的灌木长满了丘陵缓坡。人们常常用它泡茶，也用它做观音豆腐，是这盛夏时节的避暑佳品。

  这“观音柴”在历代医学典籍中多有记载，茶山下人生生世世用它做“观音豆腐”。村民们采摘新鲜的观音柴叶，细心洗净，然后换一盆洁净的清水，将观音柴叶泡在里边，用手重复搓弄揉捏，让观音柴叶的绿色汁液融入水中。全部准备安排妥当，便可取恰当草木灰水将那一池晶亮的绿水点化。不多时，一块如翡翠般的绿色果冻安定静卧在水底，“观音豆腐”便做成了。人们控去上面的浮水，将之切成小巧玲珑的一小块，拌上白糖，再点上少量薄荷脑，分予左邻右舍、亲朋好友，也共享了大自然赋予人类的一线清凉。

  近年来，茶山下人循着这绿水青山，探索着金山银山。村里建立了金华市乡土豆腐柴专业协作社，扩面培养“观音柴”，开发观音豆腐、茶叶、酒及盆景等系列新产品。2019年，茶山下村观音柴专业协作社还与浙江工商大学金华食物研讨院签订了协作协议，并在茶山下村挂牌建立研制基地。尔后，相关研讨发现，观音柴多糖对重金属具有十分显着的解毒功用，以观音柴为质料的保健饮料、化妆品等产品类目随之进入研讨开发阶段。

  现在，村中观音柴特色产业豆腐柴树培养培养50多亩，并构成观音豆腐、观音年糕等食物出产产业链，2022年6月，观音柴相关食物列入婺城区非物质文化遗产代表名录。

  时入盛夏，在坐落婺城区雅畈镇的方高冷淘加工厂，是一派生意兴隆的喜人现象。人们被盛暑伤了脾气，食欲不振，只想往肚子里灌凉水，这时候，冷淘便是人们最常吃的开胃主食。所以乎，婺城区非遗传承人方根木又迎来了这一年的出售旺季。

  新出水的冷淘洗净了浮浆，加上少量生抽或是豆瓣酱以及麻油，切入姜黄与蒜白，撒上一抹翠绿与星星点点的肉末，再往碗底埋上几粒暗红色的炒花生米，均匀拌和。冷淘进口爽滑，眼落进碗里，只见五光十色，循着鼻翼间葱蒜香的清冽与酱香的沉郁不断交错博弈，渐至佳境，一个不小心一碗冷淘就见了底，在碗底寻出宝来。花生米被碗底的汤汁泡出了五香味，成了装点得适可而止的轻灵小食，好一顿美餐。

  传说金华冷淘始见三国。天下大乱，诸侯割据。北方将士南下，思念家乡的面食，吃不惯南边的米饭。无法之下，将士们便揣摩出了这“米做的面”。《齐民要术》等农学专著中即有“牛角钻孔”等冷淘制造流程与工艺的记载。

  旧时，冷淘的出产功率并不高，寻常人家吃上一顿冷淘实属可贵。所以乎，一包冷淘干便是成了金华人走亲访友乃至是表达感谢的上等伴手礼。纵是如此，在方案经济时代，做冷淘的师傅要准备原材料也有必定难度，所以乎，他们捞好了冷淘，推着小车穿街走巷，一声声“换冷淘”把一条巷子的小馋猫们都唤了出来。“一斤米换一斤冷淘”，一碗碗现成的水冷淘成了孩子们最惬意的消遣。

  一碗朴素无华却回味悠长的冷淘，烹饪起来却须得其规矩，过程中是满满的典礼感。取适量冷淘干浸入凉水中浸泡，待其软化后，取冷水下锅煮开，待水欢腾，行将泡软的冷淘投入开水中煮，待水再度欢腾后，继续大火煮5分钟，关火，加锅盖，焖煮。如喜冷淘有嚼劲，焖煮时间短，如喜口感绵软，焖煮时间长，随个人喜爱。焖煮后，将锅内冷淘捞出，当即投入事前备好的凉开水中，漂洗浆水，随后捞出淋干，再拌上各色佐料，一碗地道的金华水冷淘便成了。一碗冷淘在这年复一年的农忙耕耘中，伴着这一方水土上的人们尝尽了婺乡百味，燃起了不一样的人间烟火。

  在坐落婺城西南山区的莘畈乡，流传着这样的歌谣：“初九初十，金水滴滴；十一十二，金粿尝味；十三十四，挑来挑去。”这锦水便是灰汤水，金果便是千层糕，又叫灰汁糕。短短几句，就将这千层糕里包含的公益与风俗口耳相传。

  岁近中元，人们就准备好新出的大米和上一年存下的糖，然后取来一捆早稻草就上点点星火，稻草团忽地就烧成了火团，顺势将它埋进水里，“呲溜”一声火团就化作水里的一滩灰烬。人们将这一滩灰汤水几经熬煮，滤出清液，和米泡发，来往昼夜。直至第三日，刚才沥干余水，磨米为浆。然后，开了大锅，盛上清水，架上蒸笼，铺上蒸布，全部安排妥当，劈柴生火，待到水汽蒸发，便将米浆一层一层浇进蒸笼，凝结一层再加一层，如是往复，千层糕便成了。所以到了阴历七月十三、十四，村民们便带上这千层糕祭祀先祖。

  当地有传言，千层糕”相传为“白沙老爷”的创作。江南有雨，将士运粮不小心，一车白米落入水中，良久才打捞上来，白米已泡发。“白沙老爷”提议将其磨成米浆，另考虑将士不服水土，食少纳呆，便在其间加入了稻草灰，制成一层一层的“千层糕”，分给将士，既犒赏了味蕾，又缓解了不服水土的症状。